Foie gras aux coings
Ingrédients : 1 foie gras - Sel et poivre - 1 bocal de coings "La Tables des Lutins" (vous n'aurez ps besoin de tout le contenu du bocal mais avec le reste, vous pourrez faire une petite purée de coings aux épices pour acconpagner votre plat).
Matériel : une terrine (à choisir selon la taille de votre foie).
Préchauffez votre four à 160°. Ouvrez le foie et dénervez-le délicatement (sortez-le du réfrigérateur une bonne demie-heure avant de le travailler). Salez et poivrez et laissez reposer environ 15 mn.
Coupez les coings en forme de frites. Découpez le foie dans sa longueur et placez un premier morceau au fond de la terrine, recouvrez avec une couche de coings (également en longueur, plus facile pour faire des tranches et visuellement vous obtiendrez une belle mosaïque). Recouvrez à nouveau de foie. Selon la taille de votre terrine, faites des couches successives.
Faites cuire votre foie gras au bain-marie pendant 10 mn à 160°. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 24 h avant de le déguster.
Mon petit truc, quand le foie sort du four, je prends un petit carton couvert de papier aluminium taillé aux dimensions de la terrine. Je soulève le couvercle de la terrine, et je pose le carton en appuyant légèrement sur le foie. Le gras encore liquide remonte ce qui permet de l'évacuer et de ne pas avoir trop d'amalgame jaune dans mes tranches… attention il faut faire ça délicatement !
En plus ! Éplucher et émincer un demi petit oignon. Râpez un peu de gingembre. Coupez les coings en fines tranches. Dans une casserole, mettez une pointe de sucre, un peu de vinaigre, l’oignon, le gingembre, un peu de mélange 4 épices, les coings et une pincée de sel. Laisser cuire le tout à feu doux pendant 20 min. Mixez finement le tout. Vous devez obtenir une sorte de compote bien lisse que vous servirez en accompagnement de votre terrine.
