Tournedos de Charolais et petit épeautre bio parfumé a l’ huile essentielle de Sarriette sauvage du mont ventoux
Sauce crémée à l'eau florale de thym sauvage du mont Ventoux

Ingrédients pour 4 personnes
4 tournedos de Charolais de 200 gr piece
Petit épeautre 120gr
Oignons 1
Crème liquide 100ml
Sel, poivre
Huile essentielle de Sarriette sauvage du mont ventoux
Eau florale de Thym sauvage du mont ventoux

Préparation
Rincer le petit épeautre à l'eau tiède et le cuire à couvert avec 6 gouttes d'huiles essentielles de sarriette dans un grand volume d'eau à ébullition. Cuisson 20 mn.
Faire revenir à feu vif l'oignon émincé avec les tournedos (3 mn sur chaque face) saler et poivrer puis déglacer avec la crème et deux cuillères à soupe d'eau florale de thym.

Dresser comme sur la photo avec le petit épeautre en dessous ensuite le tournedos
et la sauce autour.

Recette du chef Alain Goince
Restaurant Les Artisans du goût
Zac Porte sud
84100 Orange
Tél. 04 90 51 76 50