Préparation :

Je réhydrate les cèpes dans un grand bol d'eau tiède. Je garde l'eau des cèpes pour la suite de la recette.
J'allume le four th 5 – 150°.
J'épluche et je lave les pommes de terre. Je les détaille en tranches régulières.
Dans un bol de travail, je bats l'œuf entier avec la crème fraîche et les différents épices.
Je graisse les ramequins et l'installe les tranches de pommes de terre en alternance avec les cèpes égouttés et essuyés.
Je parsème de tome de brebis râpée.
Je verse la préparation œuf-crème, dans chaque ramequin.

J'enfourne pour 45 mn.

Je pare les filets de canette, je les saisis côté peau en premier, dans une poêle bien chaude,  en jetant l'excédant de gras si nécessaire. Je préfère réaliser une cuisson « rosé ». Je les sale et poivre, je les maintiens au chaud dans un autre plat.

Je déglace le jus de cuisson avec l'eau des cèpes. Je laisse réduire doucement. Je réchauffe les oreillons d'abricots délicatement, dans cette poêle avec leur jus, à petit feu. Je vérifie l'assaisonnement.

Je dresse les assiettes :

Sur chaque assiette chaude, je dresse le gratin de pommes de terre en duo de cèpes, les oreillons d'abricots au romarin et le filet de canette. Je verse le jus déglacé et je sers sans attendre.

Bon Appétit !!

Recette de Colette DUVAL Chef de cuisine à domicile, Montpellier et ses environs